Dresser un cake design à la manière d’un grand chef pâtissier, c’est tout un art et ça s’apprend. L’opération demande de la concentration, de la délicatesse, de l’attention et un grand savoir-faire. Si vous souhaitez avancer votre statut de pâtissier ou pâtissière du dimanche à cake designer, découvrez ici les bonnes bases.
Rassembler les matériels indispensables
Avant de chercher des recettes cake design, rassemblez ces quelques équipements. Les moules à gâteaux aux bords droits et non inclinés sont essentiels à une bonne adhérence. Le papier sulfurisé et coupé en cercle facilite le démoulage. Le couteau fin est d’une grande utilité pour travailler la pâte à sucre. Il peut être remplacé par un scalpel qui offre une précision nette. Multipliez les cartons ou les « cake drums » afin de stabiliser les étages d’une pièce montée.
À ces matériels s’ajoutent la spatule et le racloir pour un rendu lisse. Le plateau tournant facilite la partie finition comprenant le fourrage, le glaçage et la décoration. Munissez-vous d’un shortening, une graisse d’origine végétale. Le lipide à la consistance solide se différencie de l’huile et du beurre. Il s’utilise dans la conservation de la pâte à sucre quand celle-ci commence à se déchirer. Pour finir, équipez-vous d’un lisseur et de pinceaux.
Bien calculer la taille de la génoise
Pâtisserie est synonyme de précision. Pour réussir la pièce montée à coup sûr, suivez les instructions des recettes cake design à la lettre. Les gâteaux ont la particularité d’être plus nourrissants. À titre d’exemple, une tarte de 10 cm de diamètre est destinée à 2 personnes, mais une génoise de la même taille peut en nourrir plus de 4. Il est donc important de bien identifier la dimension adéquate en fonction du nombre de convives, sachant que 10 cm conviennent à 5 invités, 15 cm correspondent à 10 personnes et 20 cm à 20 personnes.
Il est désormais temps de passer à la préparation, voici donc une recette cake design basique. Les ingrédients comprennent : 4 œufs, 15 g de sucre vanillé, 120 g de farine et 6 g de levure chimique. Mélangez la levure chimique et la farine. Battez le blanc en neige après l’avoir séparé des jaunes. Ajoutez le sucre, les jaunes, la farine/levure. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre avant d’y déposer la préparation. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
Passer à la décoration
L’ultime étape et non la moindre est la décoration, mais avant, il faut assembler la pièce montée. Coupez la génoise en gardant une bonne épaisseur. Séparez chaque tranche d’une couche généreuse de chantilly (sucrée ou non) préalablement battue. Toutes les recettes cake design partagent un ingrédient phare : la pâte à sucre. Cette matière comestible peut être modelée selon vos envies à la manière d’une pâte à modeler. Elle est constituée de sucre à glace, de glucose liquide et de blanc d’œuf.
Elle recouvre le gâteau et lui donne de la structure. Elle se décline en une infinité de couleurs. Fabriquez-en des roses, des tulipes, des étoiles que vous disposerez sur la pièce montée. En période estivale, la température peut altérer la qualité de la matière. Dans un souci de conservation, utilisez une pâte dite tropicale qui résiste à la chaleur intense.